A aplicação da tecnologia de Alta Pressão na área alimentar, mais concretamente, no processamento de alimentos, é inovadora e em como principal objectivo o aumento do tempo de prateleira dos alimentos, sem alterações das suas propriedades nutricionais, funcionais e organolépticas.
Assim sendo, esta tecnologia pode ser aplicada a uma grande variedade de produtos:
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Produtos cárnicos (p. ex., produtos fatiados e cortados, produtos curados, carnes cruas);
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Refeições prontas a comer (p. ex., saladas, sopas, molhos, refeições completas – com carne e peixe incluídos);
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Peixe e marisco (p. ex., extração de moluscos – ostras e ameijoas , extração de crustáceos – lagostas e caranguejos);
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Sumos (p.ex. smoothies, água de cocô, bebidas funcionais, sumos naturais);
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Produtos de fruta (p. ex., purés de fruta, fruta fatiada e aos pedaços);
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Produtos derivados de abacate (p. ex., guacamole, pedaços de abacate);
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Produtos lácteos (p. ex., bebidas de colostro, queijo, iogurte com prazo de validade alargado, produtos lácteos com probióticos, leite).